蓋碗和紫砂壺，表面上是兩種不同的器皿，暗里卻內含奧秘。
我們在什么時候用蓋碗？
我們一般意義上的蓋碗，是由托、碗、蓋組成，寓意著天地人三才，又稱“三才碗”。
其實，論出生，紫砂壺出現的比蓋碗早。在清代康熙年間，蓋碗泡茶才真正流行起來。直到乾隆年間，蓋碗的形制發(fā)展到了頂峰。
蓋碗沖泡出來的茶是怎么樣的呢？純天然，沒有經過任何修飾的，茶湯的表現如何，一目了然。
所以，在試茶時，我們都會選擇用蓋碗。連在評茶師試茶環(huán)節(jié)所用的器皿，也是蓋碗。
一泡茶好與壞，用蓋碗一泡就知道了。因為蓋碗不加也不減茶的本質。而紫砂壺就不同了。
那我們在什么時候用紫砂壺呢？泡老茶的時候。
為什么在泡老茶的時候，我們會用紫砂壺？紫砂壺有兩點，一點是透氣、聚熱，另一點是有利于提高普洱老茶的香、醇、滑、厚。
在紫砂壺沖泡注完水后，茶藝師都會用熱水淋壺，以保證壺內的溫度，讓老茶更好的釋放自我。
同樣的一款茶，用蓋碗沖泡和用紫砂壺沖泡，口感是有差異的。
蓋碗體現出來的是原汁原味，而紫砂壺沖泡出來的茶是美化過的。你會發(fā)現，比較甜。
如果不是試茶，而是品茗一道老茶，很多老茶友都會選擇紫砂壺。
不過，紫砂壺沖泡茶有個缺點，就是要泡一壺好茶，茶壺必須只能泡單一茶種。泡生茶的紫砂壺和泡熟茶的紫砂壺一定是分開的。還可以更講究一點，就是一個紫砂壺只泡一款茶。
來源：普洱世家
